From: friedhelm@markus-xl.de
(Friedhelm Markus)
Newsgroups: rec.food.baking
Subject: Re: recipie
for awesome pumpernickel?
Date: Sun, 6 Jan 2002 21:22:05 +0100
Hollaendischer
Pumpernickel Dutch
Pumpernickel
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200 g Roggenvollkornschrot 200 g
whole grain rye flour
50 g zerstossener
Weizen
50 g cracked wheat
1 Essloeffel Salz 1 tbsp salt
1 Essloeffel Melasse 1 tbsp molasses
1 Essloeffel Oel 1 tbsp oil
2 Essloeffel Weizenkleie 2 tbsp wheat bran
0,45 l kochendes Wasser 3 cups water
125 g Weizenvollkornschrot 125 g
whole grain wheat flour
note: both whole grain flours should
be milled very coarse.
Alle Zutaten,
ausser dem Weizenschrot, Put
all ingredients, except the whole
in eine
grosse Schüssel geben und gut
grain wheat flour, into a large bowl
mischen.
Mit einem feuchten Tuch and mix well. Cover with a damp cloth
bedecken
und eine Nacht stehen lassen. and leave
overnight.
Am nächsten Teig den Weizenschrot Knead in the whole wheat flour to
einkneten.
In eine gefettete Kastenform make a dough. Place in a greased
geben.
Diese Form in eine groessere, loaf
pan or bread form. Place pan
mit
etwas Wassergefüllte, Form stellen. into another shallow pan filled
with water.
Bei 100 Grad Celsius 4 - 5 Stunden Bake at
100 deg C (210 deg F)
backen.
for 4 to 5
hours.
Die Form ganz abkuehlen lassen. Dann Remove from
oven and allow to cool
das
Brot herausholen und erst in
completely before removing from the
nasses
Pergamentpapier und dann
in loaf pan. Wrap in wet parchment
Aluminiumfolie
einwickeln und zweiTage paper and then in aluminum foil.
im
Kuehlschrank ruhen lassen. Place
in the refrigerator for two
to rest.
Mit einem
scharfen Messer in ganz With a sharp bread knife, cut
into
duenne
Scheiben schneiden. very thin
slices.
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:-)
Friedhelm Markus machine & human aided
translation
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